麻辣湯の作り方（自宅）— 基本の材料と手順、業スー・カルディ・豆乳アレンジ

麻辣湯は家で作れます。基本は「辛いスープを作る → 好きな具材を煮る → 春雨を入れる」の3ステップだけ。 凝った中華食材がなくても、スーパーで買えるものと市販の素で十分それらしくなります。

ここでは「素を使わず一から作る本格版」「業務スーパー／カルディの素を使う時短版」「豆乳でマイルドにするアレンジ」の3つの作り方の考え方を一気に押さえます。

基本の材料（1人前の考え方）

• 春雨（緑豆春雨だと本場寄り。なければ普通の春雨でOK）
• 好きな具材：葉物野菜、もやし、きのこ、薄切り肉や肉団子、練り物、厚揚げなど
• スープのベース：鶏ガラスープ（または中華スープの素）＋水
• 辛味・しびれ：ラー油や豆板醤（辣＝辛さ）、花椒／花椒粉（麻＝しびれ）
• 香り：にんにく・しょうが、ねぎ
• 好みで：ごま、香菜（パクチー）、ごま油

肝心なのは「辣（唐辛子）」と「麻（花椒）」の2つを両方入れること。花椒があるかないかで「麻辣湯らしさ」がかなり変わります。

手順（基本）

1. 香味野菜を炒める。 鍋に油を熱し、にんにく・しょうが、豆板醤を軽く炒めて香りを出す。
2. スープを作る。 水と鶏ガラスープを加えて煮立て、ラー油・花椒で辛さとしびれを調整。
3. 火の通りにくい具材から煮る。 肉、きのこ、根菜系を先に。
4. 春雨と葉物を加える。 春雨は表示時間どおり煮て、葉物はさっと。煮すぎ注意。
5. 仕上げ。 ごま油・香菜・ねぎを散らして完成。

味が決まらないときは、塩・しょうゆ・うま味（鶏ガラ）を少しずつ足して整えます。

時短版：業務スーパー／カルディの素を使う

一から作るのが面倒なら、市販の素が早くて確実です。

• 業務スーパー： 火鍋の素・麻辣系の調味料が手に入ります。お湯で割ってスープにし、具材と春雨を煮るだけ。コスパ重視ならここ。
• カルディ： 麻辣湯・火鍋系の素やペーストが揃います。味が本格寄りで、辛さ・しびれのバランスが取りやすい。

💡 使い方のコツ： 素は「規定量より少し薄め」に作り、辛さは後から自分で足すと失敗しません。素＋花椒粉を追加すると「麻」が立って一気に専門店っぽくなります。

アレンジ：豆乳でマイルドに

辛さを和らげつつコクを出したいなら豆乳系が定番アレンジです。

• 仕上げのスープに無調整豆乳を加えると、辛さが丸くなりまろやかに。
• 辛さが苦手な人や、子ども・家族と分けるときに向きます。
• 豆乳は煮立てると分離しやすいので、最後に加えて温める程度にするのがコツ。牛乳でも近い効果が出ます。

辛さ・しびれの調整

• 辛くしたい： ラー油・豆板醤・唐辛子を増やす。
• しびれを足したい： 花椒（粉でも実でも）を増やす。「麻」担当はこれ。
• 辛さを抑えたい： 豆乳・牛乳でのばす、ラー油を控える、花椒を控えめに。

辛さ（辣）としびれ（麻）は別物なので、別々に調整できると自在になります。詳しくは辛さ・痺れの目安へ。

次に読む

• 辛さの考え方 → 辛さ・痺れ（麻）の目安
• スープと麺を選ぶ → スープと麺の種類
• 具材選びの参考に → 配料図鑑
• 軽く作りたい人 → ダイエットに向く？太る？
• そもそも麻辣湯とは → 麻辣湯とは

よくある質問

麻辣湯は家で簡単に作れますか？ 作れます。基本は辛いスープを作り、具材を煮て、春雨を入れるだけ。市販の素を使えばさらに簡単です。

麻辣湯の素はどこで買えますか？ 業務スーパーやカルディで火鍋・麻辣系の素が手に入ります。お湯で割って具材と春雨を煮るだけで作れます。

花椒がなくても作れますか？ 作れますが、花椒（麻＝しびれ）があると一気に本格的になります。なければラー油・豆板醤の辛さだけでもそれらしくなります。

麻辣湯を辛くせずに作るには？ 辣油や唐辛子を控え、豆乳や牛乳でのばすとマイルドになります。家族と分けるときにも向きます。

春雨は何を使えばいい？ 緑豆春雨だと本場寄りですが、普通の春雨でも作れます。煮すぎると伸びるので表示時間どおりに。